Бельгийский шоколад или масс-маркет: в чём главные отличия
Процент какао-масла, отсутствие гидрогенизированных жиров и глубина аромата.
В чем разница между премиальным бельгийским шоколадом и обычными плитками из супермаркета?
Состав имеет значение
В промышленном масс-маркете для снижения себестоимости часто используют:
- Растительные жиры и пальмовое масло вместо натурального какао-масла.
- Искусственные ароматизаторы и чрезмерное количество сахара.
Бельгийский шоколад варится на основе чистого тертого какао и отборного какао-масла. В результате получается глубокий бархатистый вкус с богатым ароматическим профилем.
Читайте также
← Предыдущая статья
Как правильно дегустировать шоколад: гид для настоящих ценителей
Пять чувств при оценке шоколада: от звонкого щелчка до многогранного послевкусия.
Следующая статья →
Секреты темперирования: почему шоколад блестит и не тает в руках
Тонкости работы с температурой, влажностью и формами на нашем кондитерском производстве.