Секреты темперирования: почему шоколад блестит и не тает в руках
Тонкости работы с температурой, влажностью и формами на нашем кондитерском производстве.
Настоящий ремесленный шоколад — это точная физика и химия. Каждая партия массы нагревается до 45 °C, затем быстро охлаждается до 27 °C и снова доводится до рабочей температуры 31 °C.
Что дает идеальный термический цикл?
- Отсутствие белого налета (жирового седения).
- Плотная структуры плитки.
- Приятное долгое таяние во рту с раскрытием всех оттенков какао-бобов.
Читайте также
← Предыдущая статья
Бельгийский шоколад или масс-маркет: в чём главные отличия
Процент какао-масла, отсутствие гидрогенизированных жиров и глубина аромата.
Следующая статья →
Корпоративные подарки с душой: почему компании выбирают LelekaChoco
Как удивить сотрудников, клиентов и партнеров оригинальным подарком ручной работы.