Как правильно дегустировать шоколад: гид для настоящих ценителей
Пять чувств при оценке шоколада: от звонкого щелчка до многогранного послевкусия.
Дегустация шоколада — это настоящий ритуал, похожий на оценку изысканных вин.
Этапы дегустации:
- Зрение. Поверхность плитки должна быть гладкой, с легким глянцем, без пятен и разводов.
- Слух. Надломите кусочек около уха — вы должны услышать четкий сухой щелчок.
- Аромат. Поднесите кусочек к носу и вдохните: вы ощутите ноты ванили, обжаренных какао-бобов и сливок.
- Вкус и текстура. Не разжевывайте шоколад сразу. Положите кусочек на язык и дайте ему медленно растаять.