Искусство честного разлома: почему наши плитки ломаются с хрустом
Секрет правильной температуры, какао-масла и той самой звонкой текстуры настоящего бельгийского шоколада.
Хруст качественного шоколада — это не случайность. В кондитерском мире звонкий щелчок при разломе плитки называется правильной кристаллизацией какао-масла.
Почему шоколад должен «звонко» ломаться?
Когда шоколад правильным образом темперируется, кристаллы какао-масла выстраиваются в наиболее устойчивую бета-форму. Именно она дает:
- Глянцевый зеркальный блеск на поверхности плитки.
- Высокую температуру плавления (шоколад не тает моментально в пальцах).
- Тот самый знаменитый фирменный хруст при надломе.
В масс-маркете какао-масло часто частично заменяют пальмовым или эквивалентами. Такой шоколад становится гнущимся и пластилиновым. Мы в LelekaChoco используем 100% натуральное какао-масло и премиальную бельгийскую шоколадную массу, поэтому каждая 600-граммовая плитка ломается идеально.